Jean-Jacques Bethune est issu du lycée technique hôtelier du Touquet promotion 1977 où il a obtenu son CAP et BEP de cuisine.
Il a ensuite travaillé dans plusieurs établissements du Touquet et de Stella jusque son départ à l’armée en décembre 1980 où il a travaillé pendant 10 mois au messe des officiers de la caserne de Donaueschingen en Allemagne
Après son service militaire, Jean-Jacques s’est installé 8 ans sur Paris pour continuer à se former, et en 1989 a repris le restaurant « Le relais du Vieux Chêne » à Blangy-sur-Ternoise.